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藤椒油制作方法之压榨法

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发表于 2017-7-22 12:24:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
3.藤椒油制作方法之压榨法
我们择藤椒,当然是最新鲜藤椒了,洪雅藤椒香味较浓。
选好藤椒以后先进行挑选,把叶子及杂质挑选干净,把水汽稍微晾干一些,不能晒太干了不如会影响后面的操作及其效果。
把晾晒好的藤椒用绞肉机绞碎,或者拍打及其他方式,因为是新鲜的,是不会绞成粉末的,只是让藤椒开口,里面的花椒子儿出来了。所以前面说不能晒太干了,干了就容易绞碎了,不方便后面的榨制了。
然后准备一个不锈钢大盆子了,最好是可以直接用来蒸煮的那种刚盆,将开了口的藤椒放到里面,将纯正菜籽油倒入盆里面,将花椒淹没浸泡至少一天以上。将装了藤椒和油的盆进行加热,煮开以后用小火慢慢熬煮,大火的话藤椒味出不来,还容易把藤椒熬糊。大概熬煮1个小时。
待熬好的藤椒油凉下来,把藤椒油用干净并干燥的纱布进行过滤,并挤压纱布,让油全部流出。
将藤椒油分瓶装好,可以保持很久的。 QQ图片20170721213633.jpg


藤椒油制作分为热压榨法和冷榨法,热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前,国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。
除此之外,还有蒸馏法、水煮法制取花椒油,但已被淘汰。
因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同,导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。
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